Aubergine lasagne met gehakt & spinazie

Aubergine ovenschotel met gehakt & spinazie

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: ±40 min

Ingrediënten

• 2 aubergines

• 500 g rundergehakt / mager gehakt

• 200 g spinazie

• 1 ui

• 2 teentjes look

• 2 rode paprika’s

• 4 dl tomatenpassata (zonder suiker)

• 40 g pecorino

• Handje rucola

• Snuifje oregano

• Olijfolie

• Peper en zout

Bereiding

1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven op 180°C.
Snijd de aubergines in dunne plakjes.

2. Gehaktmengsel maken
Snijd ui, look en paprika fijn.
Stoof aan in olijfolie.
Voeg het gehakt en de spinazie toe en bak gaar.
Kruid met peper, zout en oregano.

3. Ovenschotel opbouwen
Neem een ovenschaal en werk in laagjes:
tomatensaus → aubergine → gehaktmengsel → tomatensaus → aubergine…
Eindig met tomatensaus en pecorino.

4. Bakken
Zet 25–30 min in de oven tot alles gaar is.

5. Afwerken
Werk af met rucola.

Tip

Snijd de aubergine dun genoeg, zo wordt hij mooi zacht in de oven.

Fase

Fase 2 – Door de pecorino (zuivel).
Bespreek met je coach wanneer dit voor jou past.