Fase 2. Gevulde aubergines

Ingrediënten

4 personen

• 500g mager gehakt
• 4 aubergines
• 100g gemalen light kaas of feta
• 1 blikje mais
• 3 puntpaprika’s
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 grote ui
• Tomatenpassata
• Knoflookpoeder
• Oregano
• Kurkuma
• Uienpoeder

Bereiding

 Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Snijd de ui en puntpaprika’s in kleine stukjes.

Vulling bereiden:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan.
• Stoof de ui en voeg knoflookpoeder toe.
  
• Voeg het mager gehakt en de fijngesneden puntpaprika’s toe en bak het geheel gaar.
  
• Roer de tomatenpuree erdoor en laat het mengsel even bakken.
  
• Kruid naar smaak met oregano,kurkuma, komijn.
  
• Voeg de mais & eventueel wat tomatenpassata toe voor extra saus.

Aubergines voorbereiden:

• Snijd de aubergines doormidden en hol ze uit.
  
• Bestrijk de uitgeholde aubergines met een beetje olijfolie.
  
• Plaats ze op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de oven.

Aubergines vullen:

• Haal de aubergines na 30 minuten uit de oven.
  
• Vul ze met het gehaktmengsel.
  
• Strooi de gemalen light kaas eroverheen.
• Zet de gevulde aubergines nog eens 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi gesmolten is.

TIP Volg jij ons Restart traject? Vervang dan de gemalen kaas door feta.

Eet smakelijk!