Fase 2. Gevulde Butternut Pompoen met Kip, Rode Ui, Puntpaprika en Feta

Ingrediënten (voor 2 personen) 

• 1 butternutpompoen 
• 250 g kipfilet (in blokjes) 
• 1 rode ui (in halve ringen) 
• 1 rode puntpaprika (in reepjes) 
• 50 g feta (verkruimeld) 
• 1 tl olijfolie 
• 1 tl paprikapoeder 
• 1 tl knoflookpoeder 
• Peper en zout naar smaak 
• 2 theelepels balsamico azijn
• 2 Handjevol sla (rucola, veldsla of een mix) 

Bereiding 

Pompoen voorbereiden  

• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Halveer de butternutpompoen en verwijder de zaadjes. Bestrijk de binnenkant met een beetje olijfolie, peper en zout. Leg de helften met de snijkant omhoog op een bakplaat en bak 30-35 minuten tot de pompoen zacht is. 

Kip en groenten bakken

• Verhit olijfolie in een pan. Bak de kipblokjes goudbruin met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. 
• Voeg de rode ui en puntpaprika toe en bak nog 3-4 minuten tot de groenten zacht zijn. 
• Blus af met een scheutje balsamicoazijn en laat kort karamelliseren.

Pompoen uithollen en vullen  

• Haal de pompoen uit de oven en schep een deel van het zachte vruchtvlees eruit (niet te veel, zodat de schil stevig blijft). Meng het uitgeschepte pompoenvlees met de kip en groenten. 
• Vul de pompoenhelften met dit mengsel en strooi de feta erover. Afwerken en serveren  
• Zet de gevulde pompoen nog 5 minuten terug in de oven, zodat de feta licht smelt.

Haal uit de oven en serveer met een handje verse sla erop of ernaast. 

Tip voor extra pit! Voeg een snufje chili of wat verse koriander toe! 

Geniet ervan!