Fase 2. Groente traybake

Ingrediënten

• 2 courgettes, in halve maantjes gesneden
• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
• 2 zoete puntpaprika's, in repen gesneden
• 2 rode uien, in parten gesneden
• 200 g snoeptomaatjes, heel gelaten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Verse groene kruiden (zoals tijm, rozemarijn, peterselie, en basilicum)
•  olijfolie(spray)
• Zout en peper naar smaak
• Sap van een halve citroen
• Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas of feta voor extra smaak (fase 2)

Bereiding

• Voorverwarm de oven op 200°C (hetelucht).
• Meng de groenten: Leg de courgette, zoete aardappel, puntpaprika, rode ui, en snoeptomaatjes op een grote bakplaat. Voeg de fijngehakte knoflook toe.
• Kruiden en olie toevoegen: Besprenkel de groenten met olijfolie en strooi er royaal zout, peper en de verse kruiden overheen. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
• Roosteren: Plaats de bakplaat in de oven en rooster de groenten gedurende 25-30 minuten, of totdat de zoete aardappel zacht is en de groenten mooi goudbruin beginnen te worden. Halverwege even omdraaien.

Serveer met een stukje gegrilde kip, vis of een vegetarische optie.

Smakelijk !