Fase 2. Havermout Banaan Pannenkoeken

• 1 rijpe banaan
• 1 ei
• 35 g havermout
• Een klein scheutje plantaardige melk (amandelmelk, havermelk, of naar keuze)
• Optioneel: snufje kaneel of vanille-extract voor extra smaak
• Voor de topping:
• Een lepel (plantaardige) yoghurt
• Een handjevol blauwe bessen

Bereiding

Maak het beslag:

• Prak de banaan in een kom tot een gladde puree. 
• Voeg het ei toe en meng goed. 
• Doe vervolgens de havermout erbij en roer totdat het geheel een dik beslag vormt. 
• Voeg een klein scheutje plantaardige melk toe om het beslag iets dunner te maken. 
• Optioneel: voeg een snufje kaneel of vanille toe voor extra smaak.

Bak de pannenkoeken: 

• Verhit een beetje olie of bakspray in een koekenpan op middelhoog vuur. 
• Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan om mini-pannenkoekjes te maken (ongeveer 2-3 eetlepels per pannenkoek). 
• Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

Stapel de pannenkoekjes op een bord. Serveer met een lepel yoghurt en een handje blauwe bessen voor een frisse en romige touch.

Tip: Voor wat extra crunch kun je wat noten of zaden over de pannenkoeken strooien!

Smakelijk !