Fase 2. Krokante Zalm met courgette & wortelreepjes

Ingrediënten

2 personen

• 2 zalmfilets
• 2 courgettes, in dunne reepjes gesneden (julienne)
• 3 grote wortels, in dunne reepjes gesneden (julienne)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel currypoeder
• 50 ml groentebouillon
• 50 ml kokosmelk (light voor een lichtere versie)
• Verse dille of peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

• Voorbereiding van de groenten: 
  • Snijd de courgette en wortel in reepjes. Zet deze klaar voor het bakken.
• Zalm bakken:
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Kruid de zalmfilets met zout en peper.
  • Leg de zalmfilets met de huidkant naar beneden in de pan en bak ze 4-5 minuten tot de huid krokant is.
  • Draai de zalm om en bak nog 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Haal de zalm uit de pan en houd deze warm onder folie.
• Groenten bakken met extra smaak:
  • In dezelfde pan, indien nodig, voeg je nog een klein scheutje olijfolie toe. Voeg de knoflook toe en bak deze kort totdat hij begint te geuren.
  • Voeg de courgette- en wortelreepjes toe en roerbak deze tot ze net zacht beginnen te worden, maar nog een beetje knapperig zijn.
  • Bestrooi de groenten met het currypoeder en bak dit kort mee voor extra smaak.
  • Voeg  de groentebouillon en kokosmelk toe en laat de groenten nog 2-3 minuten zachtjes sudderen, zodat de saus iets inkookt en de groenten de smaken goed opnemen.

Serveer de zalm met de heerlijke groenten & naar keuze kan je dit serveren met quinoa of bruine zilvervliesrijst.

Smakelijk !