Fase 2. Overheerlijke balletjes met pasta

Ingrediënten

4 personen

• 2 courgettes
• Volkoren (fase 2.2) of BodyBalance lowcarb-pasta (fase 2.1)
• 1 bakje gele en rode cherrytomaatjes
• 500g kipgehakt
• Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 250ml tomatenpassata
• Balsamicoazijn
• Paprikapoeder, knoflookpoeder, Provençaalse kruiden, peper en zout

Bereiding

• Meng het kipgehakt met een ei, paprikapoeder en knoflookpoeder. Rol vervolgens kleine balletjes ter grootte van een soeplepel.
• Bak de gehaktballetjes in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de cherrytomaatjes toe en laat ze even meestoven. Voeg daarna de tomatenpassata toe en laat alles sudderen. 
• Breng op smaak met een scheutje balsamicoazijn.
• Snijd de courgettes met een spiraalsnijder tot courgetti en roerbak ze kort in olijfolie.
• Serveer de courgetti en gehaktballetjes op een bord en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.

Tip voor fase 2.1 - Vervang de pasta door extra courgetti of kies voor de BodyBalance lowcarb-pasta. 

In een later stadium van jouw traject kan de courgetti worden vervangen door volkoren/spelt pasta.