Fase 2. Traybake met zalm, courgette, rode puntpaprika

Ingrediënten (2 personen)

• 2 zalmfilets
• 1 courgette
• 2 rode puntpaprika's
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote zoete aardappels
• 1 citroen (in schijfjes)
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn
• Zout en peper
• Optioneel: peterselie of dille voor garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes, besprenkel met 1 el olijfolie, zout, peper en kruiden. Bak 10-15 min.
3. Snijd de courgette (halve maantjes), puntpaprika (repen), rode ui (grof) en knoflook (fijn).
4. Voeg de groenten bij de zoete aardappel, besprenkel met 1 el olijfolie, kruiden, zout en peper. Meng goed.
5. Leg de zalmfilets bovenop, besprenkel met de laatste olijfolie, en leg citroenschijfjes op de zalm.
6. Bak nog 15-20 min, tot de zalm gaar is en groenten geroosterd zijn.
7. Garneer met peterselie of dille en eventueel wat extra citroensap.

Smakelijk!