Fase 2.2. Gezonde Slaatje met Burrata en Zoete Aardappel

Ingrediënten

2 personen

• 1 burrata (of buffelmozzarella: fase 2.1)
• 2 zoete aardappel
• Enkele handen rucola
• 2 handen mini tomaatjes
• 2 eetlepel appelazijn
• 2 eetlepel pijnboompitten
• Olijfoliespray
• Provençaalse kruiden naar smaak

Bereiding

• Zoete aardappel voorbereiden: Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne plakjes of kleine blokjes. Spray er een beetje olijfolie overheen en kruid met Provençaalse kruiden.
• Bakken: Bak de zoete aardappel in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 20-25 minuten, totdat ze gaar en licht knapperig zijn.
• Slaatje samenstellen: Was de rucola en mini tomaatjes. Snijd de tomaatjes doormidden.
• Burrata: Plaats de rucola op een bord, gevolgd door de tomaatjes en de warme zoete aardappel. Voeg de burrata toe in het midden.
• Pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Strooi ze over de salade.
• Dressing: Besprenkel het geheel met appelazijn en nog een spray olijfolie voor een frisse dressing.

Tip: voor extra smaak kun je wat zwarte peper of een snufje zeezout toevoegen. 

Smakelijk!