Bloemkool “risotto” met kip, champignons & groentelinten

Voor: 3 personen
Bereidingstijd: ±20 min

Ingrediënten

1 zak bloemkoolrijst (diepvries)
2 wortelen
1 courgette
250 g champignons (of paddenstoelenmix)
300 g kipfilet
1 ui
1 teentje knoflook
bouillon
Kipkruiden
Olijfolie
Peper en zout
Parmezaanse kaas (belangrijk!)
Verse peterselie (belangrijk)

Bereiding

1. Groenten voorbereiden
Schaaf met een dunschiller lange linten van de wortel en courgette.
Snijd de champignons in stukjes.
Snipper de ui en knoflook fijn.

2. Kip bakken
Snijd de kip in stukjes en bak goudbruin in olijfolie met kipkruiden.
Haal uit de pan en zet apart.

3. Basis & champignons
Stoof de ui en knoflook aan in dezelfde pan.
Voeg de champignons toe en bak ze goed aan tot ze mooi goudbruin zijn.

Dit geeft extra smaak

4. Bloemkoolrijst
Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak kort.
Giet er een scheut bouillon bij en laat zachtjes garen.

5. Groentelinten
Voeg de linten van wortel en courgette toe.
Laat nog enkele minuten garen (ze mogen nog wat beet hebben)

6. Afwerken
Voeg de kip terug toe en meng alles goed.
Werk af met Parmezaanse kaas en verse peterselie.

Tip

Nog sneller:
gebruik voorgesneden champignons en bloemkoolrijst

Meer smaak:
een beetje citroensap of extra kruiden maakt het frisser

Meer verzadiging:
voeg eventueel een handje noten toe

Fase

Fase 2 omwille van de parmezaanse kaas