Gevulde Butternut met kip & feta

Gevulde butternut met kip & feta

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: ±40 min

Ingrediënten

• 1 butternutpompoen

• 250 g kipfilet (in blokjes)

• 1 rode ui (halve ringen)

• 2 rode puntpaprika (reepjes)

• 50 g feta (verkruimeld)

• 1 tl olijfolie

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• Peper en zout

• 2 tl balsamicoazijn

• 2 handjes sla (rucola, veldsla of mix)

Bereiding

1. Pompoen roosteren
Verwarm de oven op 200°C.
Halveer de butternut en verwijder de zaadjes.
Snij lichte inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk met olijfolie, peper en zout.
Bak 35–40 min tot de pompoen zacht is.

2. Kip & groenten bakken
Bak de kip goudbruin met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
Voeg ui en paprika toe en bak 3–4 min mee.
Blus af met balsamico en laat kort karamelliseren.

3. Pompoen vullen
Schep een beetje zacht pompoenvlees uit de helften.
Meng met de kip en groenten en vul de pompoen.

4. Afwerken
Verdeel de feta over de gevulde pompoen en zet nog 5 min in de oven tot de feta licht smelt.

Serveren
Serveer met een handje verse sla.

Tip
Voor extra pit: voeg een snufje chili of wat verse koriander toe.