Gevulde puntpaprika met zoete aardappel & feta crumble

Gevulde puntpaprika met zoete aardappel & feta crumble

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: ± 35 min

Ingrediënten

• 2 grote zoete puntpaprika’s
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 50 g feta
• 1 kleine ui (optioneel)
• Olijfolie
• Peper & zout
• Paprikapoeder of kruiden naar smaak
• Handje verse peterselie

Extra:

• 2 kipfilets
• Gemengde sla

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook ze gaar (± 10–12 min).
   Giet af en stamp grof.
3. (Optioneel) Fruit een fijngesnipperde ui in wat olijfolie.
4. Meng de zoete aardappel met de ui, kruiden, peper en zout.
   → Dit wordt je smeuïge vulling.
5. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
6. Vul de paprika’s royaal met het zoete aardappelmengsel.
7. Verkruimel de feta en strooi bovenop als crumble.
8. Leg de paprika’s in een ovenschaal 
9. Zet in de oven voor ± 20–25 minuten tot de paprika zacht is en de feta licht goudbruin kleurt.
10. Bak ondertussen de kipfilet goudbruin in de pan met kruiden naar keuze.
11. Serveer met een fris slaatje en werk af met wat verse peterselie.

Tip

Wil je hem nog iets lichter maken?
Gebruik minder zoete aardappel en voeg extra groenten toe (bv. courgette of bloemkoolrijst)

Fase

Geschikt vanaf fase 2