Salade met burrata & geroosterde zoete aardappel

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: ±30 min

Ingrediënten

1 burrata (of buffelmozzarella – fase 2.1)
2 zoete aardappelen
Enkele handen rucola
2 handen mini tomaatjes
2 el appelazijn
2 el pijnboompitten
Olijfoliespray
Provençaalse kruiden
Peper en zout

Bereiding

1. Zoete aardappel bereiden
Verwarm de oven op 200°C.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes of dunne plakjes.
Besprenkel met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden.
Bak 20–25 min tot gaar en licht krokant.

2. Groenten voorbereiden
Was de rucola.
Halveer de tomaatjes.

3. Pijnboompitten roosteren
Rooster kort in een droge pan tot goudbruin.

4. Salade samenstellen
Leg rucola op een bord.
Voeg tomaatjes en warme zoete aardappel toe.
Leg de burrata in het midden.

5. Afwerken
Strooi de pijnboompitten erover.
Werk af met appelazijn, olijfolie, peper en zout.

Tip

Voeg een snufje zeezout en extra peper toe voor meer smaak.

Fase

Fase 2 – Let op, burrata/mozzarella (zuivel) of vervang door buffelmozarella.
Bespreek met je coach wanneer dit voor jou past.