Scampi met bloemkoolrijst & frisse mango salsa

Scampi met bloemkoolrijst & frisse mango salsa

Voor: 2–3 personen
Bereidingstijd: ±20 min

Ingrediënten

• 300 g scampi (gepeld)

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl currypoeder

• 1 teentje knoflook

• Sap van 1 citroen

• 2–3 el olijfolie

• 400 g bloemkoolrijst

Salsa

• 200 g mango (blokjes)

• 1 komkommer (blokjes)

• 200 g snoeptomaatjes

• 1/2 rode ui (fijn)

• Sap van 1 limoen

• Peper en zout

Bereiding

1. Scampi marineren (optioneel)
Meng scampi met kruiden, knoflook, citroensap en olijfolie.
Laat kort staan (of bak meteen).

2. Bloemkoolrijst bakken
Bak de bloemkoolrijst in een pan met wat olijfolie en currypoeder.
Bak 5–7 min.

3. Salsa maken
Meng mango, komkommer, tomaatjes en ui.
Voeg limoensap, peper en zout toe.

4. Scampi bakken
Bak de scampi 2–3 min per kant tot ze roze zijn.

5. Serveren
Schep bloemkoolrijst in een kom.
Voeg de salsa toe en leg de scampi bovenop.

Tip

Extra verzadiging: voeg avocado of extra scampi toe

Pittiger? Voeg chili of cayenne toe

Mealprep: salsa apart bewaren → blijft frisser

Fase

Fase 2 – omwille van mango