Scampi met courgetti & lichte romige saus

Scampi met courgetti & lichte romige saus

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: ±20 min

Ingrediënten

• 1 zak scampi (gepeld)

• 2 courgettes (of courgetti)

• 100 g low carb pasta (optioneel)

• 1 bakje snoeptomaatjes

• 1 el tomatenpuree

• 1 teentje knoflook

• 1 el ricotta light of Philadelphia light

• Scheutje kookvocht of melk

• Olijfolie

• Peper, paprikapoeder

Bereiding

1. Scampi bakken
Kruid de scampi met peper, paprikapoeder en knoflook.
Bak kort in olijfolie en zet opzij.

2. Pasta koken (optioneel)
Kook de pasta en hou een beetje kookvocht bij.

3. Saus maken

Bak de tomaatjes tot ze zacht zijn.
Voeg tomatenpuree toe.

Roer er de ricotta of Philadelphia onder samen met een scheutje kookvocht of melk.
Laat kort inkoken tot een romige saus.

4. Courgetti bereiden
Bak de courgetti 2–3 min kort.

5. Afwerken
Voeg de scampi toe aan de saus.
Meng met courgetti (en eventueel pasta).

Tip

Gebruik meer courgetti dan pasta → lichter & minder koolhydraten

Voeg een beetje citroensap toe → frissere smaak 

Niet te lang koken → zo blijft de saus mooi romig

Fase

Fase 2 (door pasta / zuivel)