Zalm met currygroenten & kokos

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: ±25 min

Ingrediënten

2 zalmfilets
2 courgettes (julienne)
3 wortels (julienne)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 el olijfolie
1 tl currypoeder
50 ml groentebouillon
50 ml kokosmelk (light)
Verse dille of peterselie
Peper en zout

Bereiding

1. Groenten voorbereiden
Snijd de courgette en wortel in dunne reepjes.

2. Zalm bakken
Verhit olijfolie in een pan.
Kruid de zalm met peper en zout.
Bak 4–5 min op de huidkant tot krokant.
Draai om en bak nog 2–3 min.
Haal uit de pan en hou warm.

3. Groenten bakken
Bak de knoflook kort in dezelfde pan.
Voeg courgette en wortel toe en roerbak tot beetgaar.

4. Saus maken
Voeg currypoeder toe en bak kort mee.
Giet de bouillon en kokosmelk erbij.
Laat 2–3 min zacht sudderen.

5. Serveren
Serveer de zalm met de groenten en saus.
Werk af met verse kruiden.

Tip

Lekker met quinoa of zilvervliesrijst voor een vollere maaltijd.

Fase

Geschikt vanaf fase 2